Przepis na wino z winogron

Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z winiarstwem, ten artykuł jest dla Ciebie. Omówimy podstawowe etapy produkcji domowego wina i przedstawimy dwa proste przepisy.

Przygotowanie sprzętu

Najlepiej przygotować sprzęt wcześniej. Potrzebujesz:

• Pojemnika fermentacyjnego

• Łyżki do mieszania

• Sifonu do przelewania

• Dwukomorowej rurki fermentacyjnej

• Butli na wino

• Opcjonalnie: prasy do soku (dla dużych ilości)

Sprzęt należy zdezynfekować alkoholem (np. wódką, spirytusem), a następnie spłukać wodą i wysuszyć.

Wybór winogron

Najlepiej użyć świeżych winogron prosto z krzewu. Nie należy ich myć, ponieważ na skórce znajdują się naturalne drożdże niezbędne do fermentacji. Jeśli nie masz dostępu do świeżych owoców, sprawdzą się również winogrona ze sklepu.

Najlepsze odmiany to: Chardonnay, Muscat, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Isabella i inne.

Prosty przepis na wino z winogron (5L)

Składniki:

• 7 kg winogron

• 50-100 g cukru na 1L soku

Etapy:

1. Rozgniecenie winogron – usunięcie gałązek, rozgniecenie owoców ręcznie lub prasą. Powstałą miazgę umieszczamy w pojemniku fermentacyjnym, nie wypełniając go więcej niż ¾ objętości. Przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w cieple na 3-4 dni, mieszając 2 razy dziennie.

2. Pierwsza fermentacja – po 3-4 dniach usuwamy pianę i przecedzamy moszcz. Następnie przelewamy sok do czystego pojemnika, zakładamy rurkę fermentacyjną i pozostawiamy do fermentacji:

   • 18-22°C dla jasnych winogron

   • 20-28°C dla ciemnych winogron

3. Dodawanie cukru – po 3 dniach próbujemy wino. Jeśli jest kwaśne, dodajemy 50 g cukru na 1L soku. Mieszamy cukier z niewielką ilością soku, podgrzewamy i dodajemy do całości. Powtarzamy co 3-4 dni do uzyskania pożądanego smaku (max 4 razy).

4. Zlewanie znad osadu – po 3 tygodniach przelewamy wino do czystych butelek, zamykamy i pozostawiamy do dojrzewania na 40-60 dni.

5. Dojrzewanie – po zakończeniu fermentacji (przestaje bulgotać w rurce) ponownie przelewamy wino, unikając osadu. Możemy dosłodzić do 250 g cukru na 1L, jeśli to konieczne.

6. Leżakowanie – minimum 40 dni w temperaturze 5-16°C.

Przepis na wino z dodatkiem wody

Składniki:

• Winogrona

• Woda źródlana lub butelkowana – 1,2 L na 1L miazgi

• Cukier – 400 g na 1L miazgi

Proces:

1. Winogrona rozgniatamy i mieszamy z wodą i cukrem.

2. Przelewamy do pojemnika fermentacyjnego i zamykamy rurką fermentacyjną.

3. Fermentacja trwa 2 tygodnie. Co 3-4 dni próbujemy smak i w razie potrzeby dodajemy cukier (70 g na 1L).

4. Po 2 tygodniach przelewamy znad osadu do butelek.

5. Dojrzewanie w temperaturze 12-14°C przez 40-60 dni.

Podsumowanie

Te proste przepisy pozwolą Ci stworzyć domowe wino i rozpocząć przygodę z winiarstwem. Po opanowaniu podstaw możesz spróbować bardziej zaawansowanych metod!